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[美食DIY] 清蒸鲈鱼最好吃的做法,最关键的三步,鱼肉不老不腥,上桌就抢光

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楼主 发表于 2018-07-18 10:26

“食材少、时间短、味道好”,清蒸鲈鱼对于懒人吃货们来说,是一个不错的选择,对于爱好烹饪的初学者来说也是一个不错的选择哦。 清蒸的做法能保证食材的原汁原味,同时鲈鱼也有较高的食用价值,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

清蒸鲈鱼最好吃的做法,最关键的三步,鱼肉不老不腥,上桌就抢光

清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼(一条)、蒸鱼豉油(3勺)、食用油(适量)、料酒(适量)、生抽(1-2勺)、白糖(少许)、葱姜(适量)、盐(个人口味适量)

做法步骤:

清蒸鲈鱼最好吃的做法,最关键的三步,鱼肉不老不腥,上桌就抢光

1.?准备食材:鲈鱼清理洗净(一定要洗净血水,要不会影响到味道的)、葱切段、姜切丝

清蒸鲈鱼最好吃的做法,最关键的三步,鱼肉不老不腥,上桌就抢光

2.?鱼身片几刀,抹上盐和料酒(黄酒和啤酒都行,之前做过一回用的是一瓶啤酒)腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

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3.?蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸六七分钟左右

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4.?蒸鱼的时间可以调料汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

清蒸鲈鱼最好吃的做法,最关键的三步,鱼肉不老不腥,上桌就抢光

5.?蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。(汤汁有点腥,吃得惯的不用倒)把姜丝与葱段平铺在鱼身上

清蒸鲈鱼最好吃的做法,最关键的三步,鱼肉不老不腥,上桌就抢光

6.?热锅入油烧开,有青烟冒出即可

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7.?将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦

温馨提示:

1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感,要倒掉;

2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;

3、料汁含有盐分,腌鱼时也放过盐,后续操作不用再放盐。

其实不单是蒸鲈鱼,蒸任何一种鱼都可以套用这个方法,还有,蒸鱼的火候很关键,一般是一条1斤左右的鱼蒸6,7分钟,记住,大火!当然,每个灶的火力不一样,有的实在火不够大,那估计十分钟都熟不了。我就在我妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了,首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了,还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来(唉,觉得自己好残忍),再如果没有把握,那就用筷子戳戳看,没熟根本扎不进去。

另外一个就是关于鱼的去腥,其实不管是野生的还是养殖的鱼,一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼,很容易有浓重的土腥味。所以,去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净,鱼身上最好用刀刮一遍,你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来,还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜,一定要弄干净。



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