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[美食DIY] 难怪在家做炒面不成功,又碎又粘锅,因为少做这两步,教你小窍门

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楼主 发表于 2019-03-18 22:06

难怪在家做炒面不成功,又碎又粘锅,因为少做这两步,教你小窍门



难怪在家做炒面不成功,又碎又粘锅,因为少做这两步,教你小窍门,炒面是一道非常受欢迎的一道面食,蛋、肉、蔬菜都可以搭配面条一起炒,营养均衡,口味独特,面条劲道爽滑,怎样在家能做好一盘炒面?有的朋友在家做炒面,不是把面条炒碎了,就是炒制时粘锅,做不出面馆炒面的味道,其实做炒面是很简单的,在家做炒面是有小窍门的,难怪你在家做炒面不成功,又碎又粘锅,因为少做这两步,下面教你自己在家做炒面的详细做法,掌握好小窍门,相信你也能做的和面馆大厨一样好


难怪在家做炒面不成功,又碎又粘锅,因为少做这两步,教你小窍门



【家常尖椒肉丝炒面】

材料:鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法:


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1.准备好所需材料,面条最好选用鲜面条,一般超市或者市场都有卖,切面也就是新鲜的面条,通常是将面团先反复擀压或碾压成片,然后切条成型。鲜面条口感劲道,挂面也可以,就是口感没有鲜面条好


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2.把尖椒去蒂去籽,再切成丝,猪肉切成丝,再加入少许料酒,抓匀,再加入淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝口感比较嫩,不会老。


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3.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮制8分熟,将面条捞出,(通常面煮熟了就会浮到水面上,你可以在面快要浮上来时,把火关掉,试吃一小段,如果面体外熟中间略生,就是八分熟),将面条捞出后,放在冷水投凉,这是做炒面的一个小窍门,煮8分熟就可以,因为面条炒制时还要加热,煮的太熟,炒制时面条容易炒碎了。


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4.面条过凉水后,口感更劲道了,将面条沥净水分,放在大碗内,加入1汤匙熟油,或者色拉油,拌匀,这也是做炒面的小窍门,这样面条不会粘连在一起,炒制时也不会粘锅。


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5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝炒散开,将肉丝煸炒至颜色变白。


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6.下入尖椒丝翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽酱油,料酒,将肉丝翻炒上色。


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7.下入面条,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


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小贴士:面条最好选用鲜面条,口感好,劲道,煮面条时煮8分熟就可以了,炒制时还要加热,煮的太熟,炒制时面条容易炒碎了。面条煮好后过凉水,在加入油,这样面条口感劲道,也不会粘连在一起,炒制时面条也不会粘锅。炒制面条时要大火快炒。



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